पहिलो नजरमा, सोस भिड र उमालेको समान लाग्न सक्छ, किनकि दुवैले पानीमा खाना पकाउने समावेश गर्दछ। यद्यपि, यी दुई विधिहरू तापमान नियन्त्रण र खाना पकाउने परिणामहरूमा मौलिक रूपमा फरक छन्। उमाले सामान्यतया 100°C (212°F) को तापक्रममा हुन्छ, जसले नाजुक खानाहरू ओभर पकाउन र ओसिलो गुमाउन सक्छ। यसको विपरित, खाना पकाउने खाना पकाउने खानाको प्रकारको आधारमा, सामान्यतया 50°C देखि 85°C (122°F देखि 185°F) सम्म धेरै कम तापक्रममा सञ्चालन हुन्छ। यो सटीक तापक्रम नियन्त्रणले खानालाई समान रूपमा पकाउँछ र यसको प्राकृतिक रसलाई कायम राख्छ, जसको परिणामस्वरूप कोमल, स्वादपूर्ण परिकारहरू हुन्छन्।