Sous vide खाना पकाउने प्रयोग गर्दा, सम्भावित जोखिमहरू कम गर्नको लागि उचित दिशानिर्देशहरू पालना गर्न महत्त्वपूर्ण छ। 185°F (85°C) भन्दा कम तापक्रममा खाना पकाउनु सामान्यतया सुरक्षित हुन्छ, किनकि धेरैजसो प्लास्टिकले हानिकारक पदार्थहरू नछोडिकन यी तापक्रमहरू सहन सक्छ। थप रूपमा, उच्च-गुणस्तरको खाना-ग्रेड भ्याकुम सिल झोलाहरू प्रयोग गर्नाले रासायनिक लिचिंगको जोखिमलाई कम गर्न सक्छ।

अर्को विचार खाना पकाउने समय हो। खाना पकाउने समय केही घन्टादेखि केही दिनसम्मको हुन सक्छ, खाना तयार भइरहेकोमा निर्भर गर्दछ। जबकि धेरैजसो सोस भिड झोलाहरू विस्तारित खाना पकाउने समयको लागि अनुमति दिन डिजाइन गरिएको हो, यो विस्तारित अवधिको लागि उच्च तापमानमा प्लास्टिकको झोलाहरू प्रयोग नगर्न सिफारिस गरिन्छ।