वास्तवमा, यो ढिलो खाना पकाउने पकवानको अधिक व्यावसायिक अभिव्यक्ति हो। यसलाई sousvide पनि भन्न सकिन्छ। र यो आणविक खाना पकाउने मुख्य प्रविधिहरू मध्ये एक हो। खाद्य सामग्रीको आर्द्रता र पोषणलाई राम्रोसँग राख्नको लागि, खानालाई भ्याकुम तरिकाले प्याक गरिन्छ, र त्यसपछि कम तापक्रमको खाना पकाउने मेसिनले बिस्तारै पकाइन्छ। यहाँको न्यून तापक्रम हाम्रो सामान्य ज्ञानले सोचेजस्तो शून्यभन्दा कम छैन, तर अपेक्षाकृत उपयुक्त तापक्रम दायरामा छ।
जब हामीले खानालाई कम-तापमान पकाउने मेसिनमा राख्छौं, लक्ष्य तापक्रम सेट गर्छौं र कायम राख्छौं, जब खाना निर्धारित तापक्रम र समयमा पुग्छ, यसलाई बाहिर निकाल्छौं र खाना पकाउने अन्य प्रक्रियाहरू गर्छौं, यो कम-तापमान पकाउने प्रविधि हो।
कम तापक्रममा खाना पकाउने प्रविधिको लागि के-के उपकरण चाहिन्छ?
सरल तरिकामा, दुई प्रकारका उपकरणहरू चाहिन्छ, अर्थात् भ्याकुम कम्प्रेसन सील मेसिन र कम तापक्रम फिडर।
भ्याकुम कम्प्रेसन सीलिंग मेसिन भण्डारणको लागि वस्तुलाई भ्याकुम अवस्थामा राख्न निश्चित ठाउँमा हावा निकाल्न प्रयोग गरिन्छ। भान्सा मा, यो अक्सर कच्चा माल को संरक्षण को लागी प्रयोग गरिन्छ। कम तापक्रम पकाउने प्रविधि प्रयोग गर्दा, भ्याकुम कम्प्रेसन प्याकेजिङ मेसिन भ्याकुम कम्प्रेसन झोलामा खानाको प्रत्येक सतहलाई समान रूपमा फिट गर्न र यसलाई यस माध्यमबाट पकाउन प्रयोग गरिन्छ।
भ्याकुम प्याकेजिङ्ग कम्प्रेसर भ्याकुम डिग्री समायोजन पनि उत्कृष्ट छ, विभिन्न दबाबमा, फरक समय फरक भ्याकुम अवस्था प्राप्त गर्न सक्छ। सामान्यतया, मासु, कुखुरा र अन्य कम-तापमान पकाउने को लागी, एक मध्यम भ्याकुम अवस्थामा पम्पिंग। तरकारी र फलफूलहरू (जस्तै गाजर, प्याज, काउली, मकै, आलु, कद्दू, स्याउ, नाशपाती, अनानास, चेरी, इत्यादि) को लागि, तिनीहरूलाई उच्च वैक्यूम अवस्थामा निकाल्न आवश्यक छ।
कम तापक्रम पकाउने मेसिनको मुख्य सिद्धान्त यो हो कि यसले लामो समयसम्म तापक्रम नियन्त्रण गर्न सक्छ, त्यसैले प्रभाव प्राप्त गर्न। सामान्यतया, तापमान सेटिङ 20 ℃ र 99 ℃ बीच हुनुपर्छ, र तापमान नियन्त्रण दायरा 1 ℃ मा सही हुनुपर्छ। प्रत्येक खाना पकाउने नतिजाको स्थिरता सुनिश्चित गर्न कम-तापमान पकाउने मेसिनको गुणस्तर विश्वसनीय हुनुपर्छ, र नियन्त्रण प्रदर्शन स्थिर छ।
कम तापक्रम पकाउने प्रविधि प्रयोग गरेर समय र तापक्रम कसरी सेट गर्ने?
कम तापमान खाना मेसिनको तापमान र समय सेटिङ गलत हुनु हुँदैन। ढिलो पकाउने प्रक्रिया भनेको कम तापक्रममा र लामो समयसम्म खाना पकाउनु होइन। किनभने कम तापक्रमलाई निर्जंतुकीकरण गर्न सकिँदैन, त्यहाँ खाद्य सुरक्षाको लुकेका खतराहरू छन्, र यसले घातक प्रभावहरू उत्पादन गर्नेछ। यो जान्न आवश्यक छ कि ब्याक्टेरियाको अस्तित्व र प्रजननको लागि आदर्श तापमान 4-65 ℃ हो।
त्यसकारण, कम-तापमान पकाउने प्रविधि प्रयोग गर्दा, सिद्धान्तमा, तापमान ≥ 65 ℃ हुनुपर्छ, न्यूनतम 50 ℃ भन्दा कम हुनु हुँदैन, र सबै भन्दा राम्रो 70 ℃ भन्दा बढी हुनु हुँदैन, ताकि पानीको हानि र स्वादबाट बच्न। घाटा। उदाहरणका लागि, तातो वसन्तको अण्डालाई कम तापक्रमको खाना पकाउने मेसिनले पकाउन सकिन्छ, र उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त गर्नको लागि तापमान 65 डिग्री सेल्सियसमा नियन्त्रण गर्न सकिन्छ (प्रोटिन टोफू जत्तिकै नरम र कोमल हुन्छ, र पहेँलो पुडिङ जत्तिकै चिल्लो हुन्छ)। । यसबाहेक, अण्डाको खोललाई सिल गरिएको र पृथक माध्यम प्रदान गरिएको छ, जसलाई भ्याकुम कम्प्रेसन आवश्यक पर्दैन।
न्यानो सुझावहरू: कम-तापमान पकाउने प्रविधिको प्रयोग अन्तर्गत, विभिन्न मासुहरूमा फरक परिपक्वता आवश्यकताहरू र अवस्थाहरू हुन्छन्, र आवश्यक तापक्रम पनि फरक हुन्छ। यो विभिन्न परिपक्वता आवश्यकताहरु अनुसार सेट गर्न सकिन्छ। उदाहरणका लागि, गाईको मासु, जब लक्ष्य तापमान 54 ℃, 62 ℃ र 71 ℃ हुन्छ, तीन अवस्थाहरूमा पुग्न सक्छ: तीन, पाँच र पूर्ण रूपमा पकाइएको।
यद्यपि, विभिन्न खानाहरूलाई फरक-फरक तापक्रम र समय चाहिन्छ। अधिकांश सामग्रीहरू 30 मिनेटमा तयार हुन सक्छ। यद्यपि, केहि विशेष अवस्थामा, खाना 12 घण्टा, 24 घण्टा वा अझ बढी पकाउन आवश्यक पर्दछ।
सामान्यतया, कम-तापमान पकाउनको लागि आवश्यक समयको लम्बाइ निम्न तीन कारकहरूसँग सम्बन्धित छ: (1) एक पटकमा पकाइएको खानाको कुल मात्रा; (२) खानाको ताप हस्तान्तरण विशेषताहरू; (३) तपाईंले पुग्न चाहनुभएको कोर तापक्रम। उदाहरणका लागि, मासु पकाउने समय मासुको आकार र मोटाईसँग सम्बन्धित छ। सामग्री जति गाढा हुन्छ, गर्मीलाई केन्द्रमा प्रवेश गर्नको लागि त्यति नै लामो समय लाग्छ। असमान सतह भएका तरकारीहरूले धेरै समय लिन सक्छ।
मासु (जस्तै स्टेक) र अन्य खाद्य सामग्रीको भ्याकुम कम्प्रेसनलाई पहिले प्रशोधन गर्न आवश्यक छ। प्रत्येक टुक्राको विशिष्टता अनुसार प्याक गर्नु राम्रो हुन्छ। समय र तापमान को सेटिङ अधिक सटीक र वैज्ञानिक हुन सक्छ। उदाहरण को लागी, 30 मिनेट को लागि भेडा चप र 10 मिनेट को लागि साल्मन पकाउन को लागी कम-तापमान पकाउने मेसिन प्रयोग गर्नुहोस्।
कम तापक्रम खाना पकाउने प्रविधिको विशेषताहरू के हुन्? परम्परागत खाना पकाउने विधिहरूको तुलनामा, स्पष्ट फाइदाहरू के हुन्?
स्पष्ट रूपमा, कम-तापमान खाना पकाउने प्रविधिको परिणाम परम्परागत खाना पकाउने विधिहरूद्वारा प्राप्त गर्न सकिँदैन। यसले खानाको मौलिक रंगलाई सकेसम्म कायम राख्न सक्छ, र मसलाको मौलिक स्वाद र सुगन्धलाई अधिकतम हदसम्म कायम राख्न सक्छ। सामान्य मासु पनि स्वाद र स्वाद धेरै सुधार गर्न सक्छ।
कम तापक्रममा खाना पकाउँदा खानाको कच्चा रस र पानीलाई अलग गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा खानाको पोषक तत्वको कमी नहोस् र तौल घट्ने सम्भावनालाई कम गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा प्रत्येक तयार उत्पादनको तौललाई प्रभावकारी रूपमा नियन्त्रण गर्न सकिन्छ।
कम-तापमान पकाउने प्रविधिको प्रयोगलाई विशेष प्राविधिक आवश्यकताहरू आवश्यक पर्दैन, भान्सामा सबैले सञ्चालन गर्न सक्छन्, र आदर्श परिणामहरू प्राप्त गर्न सक्छन्।
न्यानो सुझावहरू: यदि स्टेकको उपचार गर्न परम्परागत विधि प्रयोग गरिन्छ भने, स्टिकको सतह परिपक्वता र आन्तरिक परिपक्वता धेरै फरक हुन्छ, र फ्राइङको प्रक्रियामा, स्टेकमा मौलिक रस ओभरफ्लो जारी रहनेछ। यद्यपि, अनुभवी शेफहरूले स्टेकको सतहलाई थोरै पहेंलो नभएसम्म फ्राइ गर्नेछन्, रसलाई लक गर्नेछन्, र त्यसपछि यसलाई पकाउनको लागि ओभनमा राख्नेछन्, जसले स्टेकको स्वादलाई धेरै सुधार गर्नेछ, तर लक गर्ने रस यति उत्तम नहुन सक्छ। ।
के कम तापमान पकाउने व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ?
बन्द वातावरणमा, खाना अधिक प्रभावकारी हुनेछ। यस्तो अवस्थामा, सबै खाना पकाउने सामग्री स्पष्ट रूपमा कोमल र रसदार छन्। जस्तै अण्डा, मासु, कुखुरा, समुद्री खाना, माछा, तरकारी, फलफूल आदि।
मासु र समुद्री खानामा कम तापक्रम पकाउने प्रविधिको प्रयोग धेरै उत्कृष्ट छ। यसले खानाको उच्च प्रोटीन सामग्री कायम राख्न सक्छ, र खाद्य सामग्रीको रंग धेरै राम्रो छ, र स्वाद पनि धेरै ताजा र कोमल छ।
नुन र तेलमा कम तापक्रममा खाना पकाउने निर्भरता धेरै कम हुन्छ, प्रयोग गर्न नसकिने पनि, भान्साको धुवाँ प्रदूषण कम गर्न सकिन्छ।
यो ओभन र ग्यास चुलो भन्दा बढी ऊर्जा बचत छ, र भाप र खाना पकाउनु भन्दा खानाको भिटामिन संरचना कायम राख्न सक्षम छ। यसबाहेक, प्रत्येक खाना पकाउने नतिजाहरू ढाँचा परिवर्तन बिना अत्यधिक संगत हुन सक्छ।
तरकारी पकाउन कम-तापमान पकाउने प्रविधि प्रयोग गर्दा, थोरै मक्खन थप्दा तरकारीको रंग अझ चम्किलो र स्वाद राम्रो बनाउन सकिन्छ।
नोट: भ्याकुम कम-तापमान पकाउनु अघि, खानालाई फ्रिजमा फ्रिजमा राख्नुपर्छ (रेफ्रिजरेसनको तापक्रम 4 ℃ भन्दा कम हुनुपर्छ), र भ्याकुम कम-तापमान पकाउँदा खानालाई छोटो समयको लागि प्रयोग नगरिएको खण्डमा फ्रिज गर्नुपर्छ। ।
यसबाहेक, कम-तापमान पकाउने प्रविधिको प्रयोगले भान्साको काम गर्ने क्षमतामा सुधार गर्छ। शेफहरूसँग तयारी गर्न बढी समय छ, र धेरै तयारी प्रक्रियाहरू अग्रिम गर्न सकिन्छ। यसबाहेक, विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा छुट्टै भ्याकुम सील प्याकेजिङ हुन्छ, र एउटै लक्ष्य तापक्रमको अवस्थामा एकै समयमा पकाउन सकिन्छ।
थप रूपमा, कम तापक्रममा प्रशोधित खानालाई फ्रिज र फ्रिज गर्न सकिन्छ, आवश्यक पर्दा यसलाई फेरि तताउन सकिन्छ, र प्रयोग नगरिएको खानालाई फ्रिजमा राख्न सकिन्छ, जसले ठूलो हदसम्म बर्बाद हुनबाट बचाउँछ।
Chitco wifi sous भिडियो सटीक कुकर
एक पेशेवर जस्तै पकाउनुहोस्!
Chitco wifi Sous Vide परिशुद्धता कुकरले तपाईंलाई प्रो जस्तै पकाउन मद्दत गर्दछ। तपाईंको वाइफाइ दायराको जताततै तपाईंको कुक प्रबन्ध गर्न chitco स्मार्ट एपसँग जोड्नुहोस्, त्यसपछि तपाईं मुक्त हुनेछ र परिवार र साथीहरूसँग थप समय बिताउनुहुनेछ। विशेष गरी प्रयोग गर्न र सफा गर्न सजिलो, सटीक कुकरलाई कुनै पनि भाँडोमा पानी राख्नुहोस् र आफ्नो मनपर्ने खानालाई सिल गरिएको झोला वा गिलासको भाँडोमा छोड्नुहोस्, त्यसपछि temp र टाइमर सेट गर्नुहोस्।
हाइलाइट गर्नुहोस्
★ Wifi Sous Vide कुकर---तपाईँको आईफोन वा एन्ड्रोइड फोनमा chitco स्मार्ट एप डाउनलोड गर्नुहोस्, यो वाइफाइ इमर्सन कुकरले तपाईलाई मुक्त गर्नेछ र जताततै पकाउनेछ, भान्साकोठामा नभइकन तपाईको खाना पकाउने स्थितिमा अद्यावधिक रहनुहोस्। अझ के छ, एउटा राम्रो डिजाइन हो कि तपाईंले एपमा परिवार वा साथीहरूसँग यन्त्र साझेदारी गर्न सक्नुहुन्छ, धेरै व्यक्तिहरू जडानको लागि कुनै सीमा छैन। र पावर बन्द हुँदा प्रिसेट मानहरू बचत हुनेछन्। आधारभूत सेटिङ प्रक्रिया पनि सूस कुकरमा समाप्त हुन सक्छ।
★ सटीक तापमान र टाइमर--- तापक्रम दायरा र यो sous भिडियो सर्कुलेटरको शुद्धता 77°F～210°F (25ºC~99ºC) र 0.1℃(1°F) हो। अधिकतम टाइमर दायरा 99 घन्टा 59 मिनेट हो, टाइमर सुरु गर्नुहोस् जब temp तपाईंको सेटिङहरूमा पुग्छ, तपाईंको कुकहरूलाई पर्याप्त र सही हुन दिनुहोस्। साथै पढ्न योग्य LCD स्क्रिन: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD।
★ एकसमान र छिटो तातो परिसंचरण---1000 वाटले पानीको परिसंचरणले पानीलाई छिटो तताउने र पूर्ण मासु कोमल र ओसिलो बनाउन दिन्छ। तरकारी, मासु, फलफूल, चीज, अण्डा र यस्तै अन्यका लागि कुनै पनि भाँडो र सूटमा फिट हुन्छ, तपाईं आफ्नो फोनमा र वाइफाइ सूस एलसीडी स्क्रिनमा दुबै एपबाट रेसिपी छनौट गर्न सक्नुहुन्छ।
★ प्रयोग गर्न सजिलो र कुनै आवाज --- कुनै अन्य उपकरण आवश्यक छैन। परिशुद्धता कुकरलाई कुनै पनि भाँडोमा पानी हाल्नुहोस् र आफ्नो मनपर्ने खानालाई सिल गरिएको झोला वा गिलासको भाँडोमा राख्नुहोस्। आफूलाई मुक्त गर्न र थप पोषक तत्व र भिटामिनसहितको स्वादयुक्त खाना बनाउनको लागि वाइफाइ दायराको कुनै पनि ठाउँमा अस्थायी र टाइमर सेट गर्नुहोस्। खाना पकाउँदा मौन बस्नुहोस्, आवाज बाधाको चिन्ता नगर्नुहोस्।
★ संरक्षण र तापमान अलार्म--- यो थर्मल इमर्सन सर्कुलेटरले काम गर्न छोड्छ र पानीको स्तर न्यूनतम भन्दा कम हुँदा तपाईंलाई अलार्म दिन्छ। तापमानले लक्ष्य सेटिङ मानमा पुग्दा पनि तपाईंलाई अलार्म दिन्छ। स्टेनलेस स्टील सफा गर्न सजिलो छ। जबकि यो एकाई वाटरप्रूफ छैन। पानीको स्तर अधिकतम रेखा माथि जान सक्दैन।
हामीले खानालाई भ्याकुम कम्प्रेसरमा राख्नु अघि, हामीले खानासँग व्यवहार गर्न आवश्यक छ, जस्तै क्युरिङ, मसला थप्ने। यद्यपि, कम-तापमान पकाउने प्रक्रियामा, खाद्य सामग्री र मसलाहरूको स्वाद बलियो हुन्छ, त्यसैले यो अत्यधिक मसला थप्न सिफारिस गरिएको छैन। अल्कोहल मसलाको उच्च एकाग्रता उपयुक्त छैन, यसले मासु सामग्रीको प्रोटीन संरचनालाई नष्ट गर्नेछ, जसले मासुको स्वाद र स्वादलाई उल्लेखनीय रूपमा घटाउँछ।
के बारे मा?
यो उच्च-दबाव कम तापमान खाना पकाउने प्रविधि जस्तो देखिन्छ, वास्तवमा, यो धेरै चिसो र जटिल छैन। जबसम्म हामीसँग प्रत्येक खाद्य सामग्रीको विशेषताहरू र हामीले प्राप्त गर्न चाहने स्वाद स्वादको सही बुझाइ छ, तापक्रम र समय सही रूपमा सेट गर्नुहोस्, वैज्ञानिक रूपमा भ्याकुम प्याकेजिङ कम्प्रेसर र कम तापक्रम मेसिन लागू गर्नुहोस्, एक धेरै सामान्य स्टेकले पनि राम्रो प्राप्त गर्न सक्छ। स्वाद, यो कम तापक्रममा ढिलो खाना पकाउने जादू हो।
• तातो चक्कर लाग्दैन,
• बत्ती कालोको कुनै दुःस्वप्न छैन,
• त्यहाँ कुनै निरन्तर आवाज छैन,
• कुनै हतार थिएन।
• कम तापक्रममा खाना पकाउने,
• सबै स्वादिष्ट खानाहरू खेती गर्न, जम्मा गर्न र फुल्न समय चाहिन्छ,
• कम तापक्रममा पकाइएको हरेक परिकारले सम्पूर्ण अर्थको जादुई अनुभव सिर्जना गर्न सक्छ।
पोस्ट समय: अक्टोबर-18-2021